Radis au beurre de fanes

Pour 4 personnes : 24 radis avec leurs fanes, 100g de beurre, sel et poivre.

Nettoyer les radis, couper les fanes. Laisser un morceau de tige sur le radis pour qu'il reste plus longtemps frais. Nettoyer les fanes et les équeuter. Porter une casserole d'eau salée à ébullition et y laisser cuire les fanes pendant 2 à 3 minutes. Les égoutter, les rafraîchir à l'eau froide, les égoutter et les essorer dans une serviette. Hacher les fanes très finement et les incorporer au beurre ramolli. Confectionner un boudin de beurre et l'entreposer dans un film plastique au frais. Pour servir découper le beurre en rondelles et le servir avec les radis.