CURRY D'AUBERGINES

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

2 aubergines
1 cube de bouillon de légumes
200 g de Pulpe de tomate
1 courgette
1 gros oignon
1 boîte de 400 g de pois chiches
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
400 ml d'eau
3 cuillerées à café de curry
1 pointe de cumin
Sel et poivre

Préparation :

Pelez et coupez l'oignon en lamelles.
Lavez et coupez l'aubergine et la courgette en cubes.
Dans la sauteuse faites chauffer l'huile. Ajoutez l'aubergine et l'oignon. Faites-les dorer à feu vif pendant environ 5 minutes.
Ajoutez l'eau le bouillon de légumes la pulpe de tomate la courgette le curry et le cumin.
Mélangez et laissez mijoter environ 10 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.
Ajoutez les pois chiches égouttés et faites mijoter le tout environ 5 minutes.

Tarte Papillon

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

- 4 aubergines
- 2 oignons
- 1 cuillerée à soupe de persil
- 1 cuillerée à s d'origan
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1/2 citron
- sel, poivre


Préparation :

Mettre les aubergines sur une plaque de four chaud 200°C 20 mn.

Les couper dans la longueur et retirer la chair.
Faire revenir dans un peu d'huile d'olive les oignons.
Mettre dans un mixeur la chair des aubergines et tous les ingrédients.
Mixer le tout.

Toaster 4 tranches de pain de campagne.
Tartiner les tranches de la préparation

Pomme de terre à la Picarde (Façon végétarienne)

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Pour 4 personnes


Ingrédients :

1 kg de pomme de terre coupés en rondelles
2 poireaux coupés en rondelles (ou 3/4 oignons)
1/4 de litre de bouillon de légumes
un paquet de tofu nature ou fumé
2 cuillères à soupe de crème de soja


Préparation :

Dans une cocotte, faites revenir à l'huile 1 kg de pommes de terre
épluchées et coupées en lamelles et 2 poireaux coupés en rondelles.

Versez 1/4 de litre de bouillon légumes

Laissez cuire doucement couvert pendant 15 mn.

Ajoutez le tofu et 2 cuillères à soupe de crème de soja

Remuez et laissez cuire encore 5 mn.






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Laitue gratinée aux échalotes

Préparation : 20 min.
Cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes : 2 laitues, 2 échalotes, 1 cuil. à soupe de beurre, ½ verre de bouillon de légume (ou de vin blanc), 1 jaune d'oeuf, 25 cl de crème de soja, sel, poivre.

Enlever les feuilles abîmées des 2 laitues et les rincer entières sous l'eau. Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Jeter les salades entières et cuire 15 min. Bien égoutter. Eplucher et hacher les échalotes. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter les échalotes. Cuire 3 min. pour que les échalotes deviennent translucides. Verser le bouillon (ou le vin) et la crème. Saler et laisser réduire le mélange de moitié à feu doux. Hors du feu, ajouter un jaune d'oeuf pour épaissir la sauce. Battre aussitôt à l'aide d'un fouet. Poivrer. Disposer les 2 laitues dans un plat à gratin beurré. Verser la sauce et passer 5 min. au grill.

Gâteau aux poires

Préparation : 20 min.
Cuisson : 45 min.

Pour 8 personnes : 4 belles poires, 3 jaunes d'oeufs, 20 g de sucre vanillé, 400 g de sucre cristallisé, 1 paquet de levure chimique, 370 g de farine, 2 verres de lait, 1 pincée de cannelle, 50 g de noix de pécan, 75 g de beurre.

Mettre le beurre à fondre dans un bol au four th. 5 (180° C). Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et fouetter les jaunes en y ajoutant le sucre cristallisé et vanillé pour faire blanchir le mélange. Ajouter le beurre fondu et la levure mélangée à la farine. Mélanger le tout, verser le lait afin d'obtenir une pâte molle. Ajouter les noix de pécan et la cannelle. Beurrer et fariner un moule à gâteau. Peler et couper les poires en fines tranches. Les déposer au fond du moule. Verser la pâte sur les poires. Mettre au four 40 minutes th.6 (200° C). Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Sortir du four. Laisser refroidir un peu, saupoudrer de sucre cristallisé et servir avec une gelée de groseille fraîche.

Endives au tofu fumé

Préparation : 10 min.
Cuisson : 15 min.

Pour 4 personnes : 4 endives, ,un paquet de tofu fumé , 40 cl de crème de soja, le jus d'1 citron, 2 pincées de noix de muscade râpée, sel, poivre.

Passer les endives sous l'eau et les cuire 10 min. à l'autocuiseur. Egoutter. Disposer dans un plat à gratin les endives en mélangeant avec des petits morceaux de tofu fumé. Recouvrir de crème de soja. Arroser de jus de citron. Saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade. Passer 5 min. à four chaud (200° C).

Salade de carottes aux champignons et aux noix

Préparation : 10 min.
Pas de cuisson

Pour 4 personnes : 1 livre (500 g) de carottes, 1 pomme Golden, fugi ou Jonagold, 10 noix, 100 g de champignons de Paris frais, 1 citron, huile, sel, poivre.

Après les avoir lavées et brossées, râper les carottes. Eplucher la pomme et la râper également. Faire votre vinaigrette avec 3 cuil. à soupe d'huile d'olive et 1,5 cuil. à soupe de jus de citron et assaisonner carottes et pomme. Laver vos champignons de Paris dans de l'eau légèrement vinaigrée. Couper le bas du pied puis les émincer. Citronner. Casser les noix et mettre les cerneaux sur la salade de légumes.

Velouté de brocolis

400 g de brocolis
100 g d'échalotes
100 g de carottes
400 g de pommes de terre (je les remplace par 2 courgettes)
1 cube de bouillon de légumes
1 c. à soupe de crème fraîche allégée
2 c. à thé de persil haché
Sel, poivre


Lavez les légumes. Epluchez les carottes et les échalotes. Découpez les brocolis en petits bouquets, les pommes de terre, les carottes et les échalotes en rondelles.
Portez 1 litre d'eau à ébullition et ajoutez le cube de bouillon et les légumes. Salez, poivrez légèrement. Laissez cuire 30 mn sur feu doux.
Mixez les légumes finement. Ajouter la crème et le persil haché.
Servez immédiatement.

Carottes en petits flans sucrés et épicés

Préparation : 15 min.
Cuisson : 45 min.

Pour 4 personnes : 200 g de carottes, 15 g de beurre, 5 g de sucre, 1 orange, 1 pincée de cannelle et de vanille en poudre, 4 cuil. à café d'eau de fleur d'oranger, 12 cuil. à soupe de crème liquide, 2 oeufs, sel, poivre.

Disposez de fines rondelles de carottes dans une casserole avec le beurre, le sucre, la cannelle, la vanille, l'eau de fleur d'oranger, le jus et le zeste de l'orange. Couvrez d'eau et laissez cuire à feu doux jusqu'à évaporation du liquide. Préchauffez le four à 150° C (Th. 5) et portez la crème à ébullition après l'avoir légèrement salée et poivrée. Mixez ensemble carottes et crème, puis ajoutez un oeuf entier et un jaune d'oeuf. Disposez la pâte ainsi obtenue dans de petits ramequins placés dans un plat allant au four et rempli d'eau. Ces flans cuiront durant environ 40 min et seront servis bien chauds.

Ces petits flans se transforment, salés et épicés (cumin, girofle, muscade...) en délicates entrées, en garnitures. Il suffit alors de beurrer les ramequins et d'attendre 15 minutes après cuisson pour les démouler.

Salade de poireaux et betteraves

Préparation : 15 min.
Cuisson : 15 min.

Pour 4 personnes : 1 belle betterave rouge cuite, 4 poireaux, 50 g de noix hachée, 1 cuil. à soupe d'huile de noix, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 cuil. à café de moutarde, sel, poivre.

Oter la peau des betteraves et les couper en dés. Couper la base des poireaux, le haut des feuilles et les fendre dans toute la longueur. Les passer sous l'eau, les essuyer dans un torchon et les couper en rondelles. Mettre à cuire 15 minutes à la vapeur. Laisser refroidir. Verser dans un saladier les poireaux et les betteraves. Dans un bol, mélanger la moutarde et le vinaigre avec les noix hachées. Ajouter les 2 huiles. Saler, poivrer et mélanger à nouveau. Verser sur la salade.