CURRY D'AUBERGINES

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

2 aubergines
1 cube de bouillon de légumes
200 g de Pulpe de tomate
1 courgette
1 gros oignon
1 boîte de 400 g de pois chiches
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
400 ml d'eau
3 cuillerées à café de curry
1 pointe de cumin
Sel et poivre

Préparation :

Pelez et coupez l'oignon en lamelles.
Lavez et coupez l'aubergine et la courgette en cubes.
Dans la sauteuse faites chauffer l'huile. Ajoutez l'aubergine et l'oignon. Faites-les dorer à feu vif pendant environ 5 minutes.
Ajoutez l'eau le bouillon de légumes la pulpe de tomate la courgette le curry et le cumin.
Mélangez et laissez mijoter environ 10 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.
Ajoutez les pois chiches égouttés et faites mijoter le tout environ 5 minutes.